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▲正確水洗蔬果,避免將農藥吃下肚。(圖/翻攝自成大醫院臉書,下同)

文/成大醫院

「天天五蔬果,癌症遠英文寫作範例網 實用英語會話下載 觀光英語會話教材離我!」一直以來,大家都知道多吃蔬果有益身心健康,但前陣子的農藥殘留問題又讓大家恐慌了起來。有的民眾乾脆選擇少吃,有的民眾甚至突發奇想,利用鹽水、蔬果清潔劑、白醋等方法希望能徹底清洗乾淨。只是,這樣做真的有效嗎?

成大醫院營養部徐瑋婷營養師表示,根據過去文獻的實驗結果顯示,正確水洗可以去除30%~90%以上的農藥,不僅環保又經濟,且經過烹煮也能使殘留的農藥加熱分解、隨蒸氣揮散或溶入油水中,只要減少淋菜湯或喝湯的習慣,可以避免農藥吃下肚。額外添加物如蔬果清潔劑、鹽、醋等等,反而有可能會破壞蔬果成分組織,影響風味,甚至擔心清潔劑殘留。

有民眾擔心清洗過程是否會造成蔬果的營養流失?徐瑋婷營養師建議,不要切了再洗,而是洗完後等到下鍋前再切菜,可以減少營養素流失的機會。

徐瑋婷營養師說,如何去除蔬果上殘留的農藥,以下有一些清洗及烹煮小撇步作為參考:

1.清洗法:蔬果的清洗,使用「流水」是一個很重要的步驟,易殘留農藥之蔬果需加強清洗,殘留農藥含量多少的蔬果種類排序,散葉菜>結球葉菜>豆菜類>果菜類>根菜類>瓜菜類,各類蔬果清洗方法如以下附表。

2.烹煮法:蔬菜加熱烹煮過程,建議不要蓋上鍋蓋,如此可讓部分農藥隨蒸氣揮發掉。

3.殺菁法:以85~100℃熱水川燙數分鐘再沖冷水,可抑制酵素活性,也可去除農藥。不過此方法雖可讓蔬果保存時間延長,但缺點是會流失部分水溶性營養素。

徐瑋婷營養師指出,政府在訂定農藥殘留容許量標準時,會收集農藥實際在作物上的殘留情形、每人每天最高容許攝入該農藥的含量等科學資料作評估,只要不是一次吃下極大量相同問題農作物,或長期攝取有問題的農作物,並不會對健康造成危害。記得買回來的蔬菜透過確實去皮、切除、浸泡、清洗及適當烹調,就可以安心食用。

她也表示,民眾在選購蔬果時,可挑選當季盛產的新鮮天然食材,不僅物美價廉又安全,且多元化選購,不固定買家,都是可有效降低農藥殘留風險的聰明作法。

(本篇內容旨在提供一般醫療衛教知識,如有不適或疾病,應尋求專科醫師的診治,以免貽誤病情,並能獲最佳治療的效果。)

本文作者:徐瑋婷,現任國立成功大學英語字典 推薦 ez talk美語會話誌 美語會話附設醫院營養師

文章來源:成大醫院

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